Kategorie: WIENER KÜCHE – ÖSTERREICHISCHE REGIONALE KÜCHE
Fischbeuschelsuppe
Pikante Fastensuppe ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 50 g 1000 g 300 g 100 g ¼ L # # 2 L # 120 g 50 g 50 g 60 g ¼ L # 2 L ¼ L 200 g ÖL Fischreste Wurzelgemüse Zwiebel Weißwein Zitronensaft Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Gewürzkörner Neutralen Fond od. ... more
Read moreBecherkuchen
OMA `S FEINER BECHERKUCHEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1 Be. ½ Be. 3 St. 1 Pkt. 1 Be 1 Be 1 Pkt. 2 Kl. 1 Be Sauerrahm/Obers Öl Eier Vanillezucker RumZucker Nüsse oder Mohn Backpulver Kakao Mehl · Für die Herstellung ist keine Waage notwendig. Das Prinzip der „GLEICHSCHWEREN“ Zutaten wird hier ... more
Read moreLinsen nach Wiener Art – Semmelknödel
Linsen nach Wiener Art Semmelknödel Für ca. 4 – 5 Personen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 200 g Linsen getrocknet Oder 1 Dose (800g) 40 g Margarine 10 g Speckwürferl 10 g Zwiebelbrunoise 30 g Mehl 3/8 l Linsenfond oder Rindsuppe 20 g Gewürzgurke 10 g Kapern 1 EL Petersilie ... more
Read moreEingebrannte Erdäpfel
Eingebrannte Erdäpfel Zutaten Arbeitsschritte 2000 g Speckige Erdäpfel 100 g Fett 80 g Zwiebeln 80 g Mehl 1 l Rindsuppe # Salz, Pfeffer, Knoblauch Majoran , Thymian(Kuttelkraut) Kümmel, Zitronenschale, Petersilie Kapern, Lorbeer 300 g Essiggurkerl 500 g Wursteinlage ¼ l Sauerrahm · Die festen , speckigen Erdäpfeln mit der ... more
Read moreIndianer mit Schlag
INDIANER mit Schlag ZUTATEN 4 St Eidotter50 g Stärkemehl(2/3 u.1/3) # Vanille,ZitronenschaleRum 5 St Eiklar70 g Kristallzucker50 g Mehl FÜLLE : ¼ l Obers 30 g Staubzucker 1 Bl GelatineVanille # MarillenmarmeladeGLASUR: 150 g Zucker150 g Schokolade 150 g Wasser ARBEITSSCHRITTE Die Eidotter mit 2/3 des Stärkemehl schaumig rühren.Das Eiklar ... more
Read morePOWIDLPOFESEN
POWIDLPOFESEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 20 Sch. Briochezopf 250 g Powidl 1/16 l Milch 1/16 l Obers 2 St. Eier Vanillezucker,Zitronenschale Rum 200 g Kristallzucker 1 EL Zimt WEINSCHAUM 2 St. Eidotter ¼ l Weißwein 30 g Zucker 5 g Stärkemehl Vanille Die Briochescheiben mit Powidl ... more
Read moreErdäpfelgulasch
Erdäpfelgulasch Zutaten Arbeitsschritte 1500 g Erdäpfel, mehlig 120 g Fett 500 g Zwiebel 40 g Paprika edelsüß 50 g Tomatenmark # Essig 1 l Rindsuppe # Salz, Kümmel, Knoblauch, Majoran 500 g Kaiserfleisch ¼ l Rahm # Mehl oder Püreéflocken · Die geschälten Erdäpfel in große Würfel schneiden . ... more
Read moreEsterhazytorte
ESTERHAZYSCHNITTEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/2 l 500 g 500 g 50 g FÜLLE: 500 g 150 g # 1/4 l # Eiklar Kristallzucker Haselnüsse Stärkemehl Butter Staubzucker Maraschino Pudding masse Zitronensaft · Zuerst die Backbleche auf der Rückseite dünn befetten und mit mehl bestauben. · Danach einen festen Eischnee herstellen und ... more
Read morePOWIDLTASCHERL
POWIDLTASCHERL ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 350 g Erdäpfel mehlige (geschält) 150 g Mehl griffig 40 g Grieß 40 g Butter 2 St. Eidotter Salz, Vanille Die gewaschenen und geschälten, geviertelten mehligen Erdäpfel kochen. Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen. Danach passieren und mit den restlichen Zutaten kurz und sehr ... more
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