Kategorie: WIENER KÜCHE – ÖSTERREICHISCHE REGIONALE KÜCHE
Indianer mit Schlag
INDIANER mit Schlag ZUTATEN 4 St Eidotter50 g Stärkemehl(2/3 u.1/3) # Vanille,ZitronenschaleRum 5 St Eiklar70 g Kristallzucker50 g Mehl FÜLLE : ¼ l Obers 30 g Staubzucker 1 Bl GelatineVanille # MarillenmarmeladeGLASUR: 150 g Zucker150 g Schokolade 150 g Wasser ARBEITSSCHRITTE Die Eidotter mit 2/3 des Stärkemehl schaumig rühren.Das Eiklar ... more
Read morePOWIDLPOFESEN
POWIDLPOFESEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 20 Sch. Briochezopf 250 g Powidl 1/16 l Milch 1/16 l Obers 2 St. Eier Vanillezucker,Zitronenschale Rum 200 g Kristallzucker 1 EL Zimt WEINSCHAUM 2 St. Eidotter ¼ l Weißwein 30 g Zucker 5 g Stärkemehl Vanille Die Briochescheiben mit Powidl ... more
Read moreErdäpfelgulasch
Erdäpfelgulasch Zutaten Arbeitsschritte 1500 g Erdäpfel, mehlig 120 g Fett 500 g Zwiebel 40 g Paprika edelsüß 50 g Tomatenmark # Essig 1 l Rindsuppe # Salz, Kümmel, Knoblauch, Majoran 500 g Kaiserfleisch ¼ l Rahm # Mehl oder Püreéflocken · Die geschälten Erdäpfel in große Würfel schneiden . ... more
Read moreEsterhazytorte
ESTERHAZYSCHNITTEN ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 1/2 l 500 g 500 g 50 g FÜLLE: 500 g 150 g # 1/4 l # Eiklar Kristallzucker Haselnüsse Stärkemehl Butter Staubzucker Maraschino Pudding masse Zitronensaft · Zuerst die Backbleche auf der Rückseite dünn befetten und mit mehl bestauben. · Danach einen festen Eischnee herstellen und ... more
Read morePOWIDLTASCHERL
POWIDLTASCHERL ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 350 g Erdäpfel mehlige (geschält) 150 g Mehl griffig 40 g Grieß 40 g Butter 2 St. Eidotter Salz, Vanille Die gewaschenen und geschälten, geviertelten mehligen Erdäpfel kochen. Wenn sie weich sind abseihen und ausdampfen lassen. Danach passieren und mit den restlichen Zutaten kurz und sehr ... more
Read moreÜberbackene Hachéeomeletten
Überbackene Hacheéomeletten Zutaten Arbeitsschritte Palatschinkenteig: 250 g Mehl 4 St Eier 3/8 l Milch # Salz Fülle: g Butter g Zwiebl g faschiertes gekochtes Fleisch (od. rohes Faschiertes) g Mehl # Petersilie Salz, Muskatnuß, Pfeffer l Fond od. Rindsuppe g Zucchini l Obers Überguß: 4 St Eier ¼ l ... more
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SACHERTORTE nach Baronin Mayer (angeblich die „ECHTE“) 100 g Butter 100 g Staubzucker 9 St Eidotter 210 g Kochschokolade oder Couverture 9 St Eiklar 100 g Kristallzucker 50 g Mehl glatt 50 g Stärkemehl 50 g Haselnüsse Backzeit 50 Minuten bei 180 ° C Mit Marillenmarmelade füllen und mit Schokoladezuckerglasur ... more
Read moreSCHINKENFLECKERL 2-ÜBERBACKEN
ÜBERBACKENE SCHINKENFLECKERL 2 10 Portionen ZUTATEN ARBEITSSCHRITTE 500 g Fleckerl oder Teigwaren Bechamelsoße 50 g Butter 50 g Mehl 3(8 l Milch # Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran Butterabtrieb 100 g Butter 5 St Eidotter Schinkeneinlage 50 g Fett 80 g Zwiebel 400 g Schinken oder Selchfleisch ... more
Read moreBeuscherl nach Wiener Art
Dieses Rezept für die klassische Zubereitung ist am ersten Blick sehr arbeitsaufwendig . Doch nach Erstellung der Mise en place ist die Durchführung der Arbeitsschritte gut möglich. Eine Zeitangabe ist je nach Kochpraxis sehr variabel! more
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